Focaccia med flagesalt og løvstikke
Her har du opskriften på et skønt italiensk madbrød med sprød skorpe, store luftbobler og dejlig smag. Denne opskrift bruger ægte italiensk mel fra Caputo fra den eneste aktive kornmølle i Napoli. Caputo er en af de førende producenter af mel i Italien, og anses af mange for at producere verdens bedste pizzamel.
Det skal du bruge
Dej:
- 650 g lunkent vand
- 1 dl Zelected Ekstra Jomfru Olivenolie
- 7 g Caputo Lievito tørgær
- 1000 g Caputo Cuoco mel
- 20 g Zelected Middelhavs flagesalt
Topping:
- 1 dl Zelected Ekstra Jomfru Olivenolie
- Zelected Middelhavs flagesalt
- Frisk løvstikke
Andre forslag til topping:
- 1 glas Zelected Semidried cherrytomater
- 1 glas Zelected Grillede artiskokker
- 1 glas Zelected Pesto
- 1 glas Zelected Oliven
- Løg i tynde skiver
Sådan gør du
- Rør tørgær ud i det lunkne vand, lad det trække i 15 minutter til gæren er helt opløst.
- Tilsæt olivenolie, mel og salt, ælt dejen godt sammen.
- Hvis du ælter dejen i hånden, skal den have ca. 10-12 minutter.
- Ælter du på røremaskine, skal du starte op på lav hastighed de første 3 minutter, og derefter skrue op på fuld hastighed i 6 minutter.
- Lad dejen hæve i ca. 3 timer i en skål med et klæde over.
- Smør en stor bradepande med olie.
- Vend dejen over i en form eller bradepande.
- Tryk dejen forsigtigt ud så den fylder hele formen.
- Hæld lidt olivenolie ud over dejen, og smør det ud over dejen.
- Drys med flagesalt.
- Tryk forsigtigt i dejen med fingrene, så der kommer små fordybninger i hele dejen.
- Lad dejen hæve i ca. 1 time.
- Bag focacciaen ved 220°C i ca. 25 minutter til den er sprød og gylden
- Lad den afkøle i formen eller bradepanden.
Cuoco Caputo er især velegnet til langtidshævning og hævning på køl på grund af den øgede styrke i melet. Brødet bliver bedst med koldhævning, men ved at tilføje ekstra gær, kan du sagtens bage det samme dag, som dejen laves. Det er oplagt at bage Focaccia i en bradepande, men du kan også bage den i en stor springform. Du kan også toppe brødet med oliven, semidried cherrytomater eller grillede artiskokker. Eller tilsætte pesto i dejen.
Hvis der skal nørdes helt i bund med italienske opskrifter kan du finde inspiration på denne side med tips fra italienske mestre.
Ingen relaterede opskrifter i denne kategori.